芦笋除了抗衰老 调节血糖 还有什么作用？

2月6日报道 文/sharon

在营养丰富的蔬菜中，芦笋也富含维生素K和叶酸(维生素B9)，而且含量非常均衡。芦笋富含抗炎营养素，并提供多种抗氧化营养素包括维生素C、胡萝卜素、维生素E和矿物质锌、锰和硒。

此外，这种蔬菜还含有氨基甲酸、天门冬氨酸和铬，铬是一种可以帮助体内胰岛素在运送葡萄糖的过程中发挥作用的微量元素。芦笋还富含谷胱甘肽，它是一种排毒化合物，可以帮助破坏致癌物。因此，芦笋可以帮助对抗或预防某些癌症，包括骨、乳腺癌、肺癌和结肠癌。

在古代，芦笋是著名的春药，这是为什么呢？因为这种多汁、美味的蔬菜含有一种刺激的营养成分，可以帮助提高能量、净化尿道、中和多余的氨水（会导致疲劳和性不感兴趣的物质）。

芦笋的卡路里含量极低，不含脂肪而且钠含量很低。它可以生吃或煮熟了食用，但烹饪一段时间再吃对健康有益。2011年发表在《食品化学》(Food Chemistry)上的一项研究调查了焯水(在沸水中短暂煮)芦笋，并发现芦笋的区别在于蔬菜被淹的时间长短。

一般来说，芦笋被漂白的时间越长，它失去的营养就越多，尽管煮的时间过短会导致硬茎。此外，芦笋的尖端、中、底部分对煮时间有不同的敏感度，而尖端是最容易流失营养的部位。因此，该研究的作者推荐不同部位的芦笋需要不同的烹饪时间。

对健康的好处：

1.心脏健康

芦笋在很多方面都对身体有好处。芦笋富含维生素K，对血凝块有帮助。据哈佛大学公共卫生学院(Harvard University School of Public Health)的数据，蔬菜中富含的B族维生素有助于调节同型半胱氨酸的含量，而半胱氨酸可能是心脏病的一个严重危险因素。

每根芦笋含有超过1克的可溶性纤维，这降低了患心脏病的风险，而氨基酸天门冬氨酸可以帮助身体吸收多余的盐分。最后，芦笋有很好的抗炎作用和高水平的抗氧化剂，这两种物质都可以帮助降低患心脏病的风险。

2.调节血糖

美国梅奥诊所指出，维生素B6可能会影响血糖水平，并提醒糖尿病或低血糖的人。然而，那些血糖正常的人也可以从芦笋的调节能力中获益。

3.降低2型糖尿病的风险

与心脏病一样，2型糖尿病的风险也会随着过度的炎症和氧化应激而增加。因此，芦笋的抗炎特性和高水平的抗氧化剂使它成为一种很好预防炎症的 食物。2011年发表在《英国营养学杂志》(the British Journal of Nutrition)上的一项研究也表明，芦笋能够改善胰岛素分泌和改善细胞功能，也有助于降低2型糖尿病的风险。

4.抗衰老

据《柳叶刀》杂志1998年发表的一篇文章，抗氧化剂谷胱甘肽被认为可以延缓衰老过程，芦笋提供的叶酸可以防止认知能力下降。美国塔夫茨大学的一项研究发现，在反应速度和精神灵活性的测试中，与叶酸和B12水平较低的老年人相比，叶酸和B12水平健康的老年人表现更好。

5.对皮肤好

另一个关于抗氧化剂谷胱甘肽的神奇之处是：它可以保护皮肤免受阳光的伤害和污染。2014年发表在《临床、化妆品和研究皮肤病学》杂志上的一项小研究对30-50岁的健康成年女性进行了研究，她们将一种胶粘剂的乳液涂到一半的脸上，另一种则用了10周的其他化妆品。谷胱甘肽侧能增加水分，抑制皱纹的形成和光滑的皮肤。不知道是否吃像芦笋这样富含谷胱甘肽的食物会产生类似的效果。

6.预防肾结石

根据《西印度医学杂志》2010年发表的一项研究，芦笋可以作为天然的利尿剂。这可以帮助去除体内多余的盐和液体，这对患有水肿和高血压的人尤其有益。它还有助于排除肾脏中的毒素，防止肾结石。另一方面，美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)建议，患有尿酸肾结石的人应该避免吃芦笋。

众所周知，芦笋有助于稳定消化，因为它含有大量的纤维和蛋白质，这两种物质有助于消化。根据俄亥俄州立大学的研究，芦笋含有一种与改善消化有关的独特膳食纤维。菊粉是生命起源以前的，直到到达大肠也不会被分解和消化。 菊粉可以培养已知的细菌，提高身体对营养吸收，减少过敏，从而降低结肠癌的风险。

小编说两句：

对百合科食物如洋葱、大蒜和韭菜过敏的人，更有可能对芦笋过敏。症状包括流鼻涕、麻疹、呼吸困难、嘴巴和嘴唇周围浮肿或肿胀。（sharon）